からしのトリビア

からし（辛子）-マスタードは、アブラナ科アブラナ属の植物であるからし菜の種子から作られる香辛料です。からし菜の原産地は中央アジアと言われています。料理にアクセントをつけてくれる食卓にはなくてはならない香辛料の一つです。からし菜にはイエロー種、オリエンタル種、ブラウン種などがあります。

●和からしはからし菜の種子（オリエンタル種）を粉末にした「粉からし」を水またはぬるま湯で練って作られるものです。

●マスタードはからし菜（オリエンタル種やイエロー種、ブラウン種）の種子や粉末に水や酢、糖類、小麦粉などを加え練って作られているため酸味や甘味があり辛さは控えめの調味料です。

からし（辛子）は糖質の代謝エネルギーを作り出し疲労回復に役立つビタミンＢ1や細胞の新陳代謝を促進し皮膚や粘膜の機能維持や成長に役立つビタミンＢ2、そして皮膚や粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせるのに役立つナイアシンさらに、骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムやリン、マグネシウムなどを豊富に含みます。カリウムも多く含まれますので疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ちます。 からし（辛子）は機能性のある栄養素として辛味成分で抗酸化作用のあるアリルイソチアネートを多く含んでいます。

アリルイソチアネートの効能

アリルイソチアネートは、からし（辛子）に含まれる辛味成分です。強い殺菌作用があります。さらに強力な抗酸化作用があり、活性酸素の発生や酸化力を抑え、ダメージを受けた細胞を修復し、免疫力を高めたり、動脈硬化や血栓、がんの発生を防ぐ働きがあります。

ビタミンＢ1の効能

ビタミンＢ1は世界で一番最初に発見されたビタミンです。今日のように栄養状況の良くなかった日本では脚気（かっけ）の治療に効果を発揮しました。炭水化物（糖質）の代謝を助けて、エネルギーを作り出すので疲労回復に役立ちます。また皮膚や粘膜の健康を維持し糖質を栄養源としている脳神経や手足の抹消神経、筋肉の機能を正常に保ちます。

ビタミンＢ2の効能

ビタミンＢ2は3大栄養素である、炭水化物（糖質）、脂質、タンパク質を体内でエネルギーに変える、代謝を支える重要な働きをしています。また細胞の新陳代謝を促進し、皮膚や粘膜の機能維持や成長にも関わりますので、美容や子供の成長には欠かせない栄養素になります。

ナイアシン（Ｂ3）の効能

ナイアシンは水溶性ビタミンの一種です。三大栄養素である糖質、脂質、タンパク質の代謝によりエネルギーを作り出す過程で働く酵素を補助する必要不可欠なビタミンです。皮膚や粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせるのに役立ちます。

カルシウムの効能

カルシウムは人間の身体で骨や歯を構成する必須ミネラルです。人間の身体に最も多く存在するミネラルで、骨そのものが貯蔵庫の働きをしています。不足すると骨から遊離します。
体重の1～2％の比率を占めています。カルシウムは血液を凝固させる働き（傷口を治す）や筋肉の運動神経の働きに作用します。筋肉の収縮や心臓の拍動もカルシウムの働きによるものです。また神経の働きに作用し、緊張や興奮を静めることで、イライラやストレスの解消に役立ちます。

リンの効能

リンは人間の身体で骨や歯を構成する必須ミネラルです。リンは体内のミネラルの中で、カルシウムの次に多いミネラルです。体内のリンはその約80％がカルシウムやマグネシウムとともに骨や歯を作る成分になります。残りの約20％は筋肉、脳、神経などの様々な組織に含まれ、エネルギー代謝や脂質代謝などにおいて重要な役割を担っています。

鉄の効能

鉄は必須ミネラルの一つで赤血球を構成する成分で、全身の細胞や組織に酸素を運ぶ働きをしています。鉄は貧血の予防に重要な栄養素です。体内の鉄約70％が血液中で赤血球のヘモグロビンの構成成分となり、約25％は肝臓などに貯蔵されています。肺で取り込んだ酸素を全身の細胞や組織に運ぶ重要な役割をしています。鉄は細胞に酸素と栄養を届けるヘモグロビンにとって大切なミネラルです。

マグネシウムの効能

マグネシウムは、体内で約300種類以上もの酵素の働きをサポートします。50～60％が骨に含まれていて、不足すると骨から遊離します。カルシウムと密接な関係があり、骨や歯の形成に必要な栄養素ででもあります。また、三大栄養素である炭水化物（糖質）、脂質、タンパク質の代謝により、エネルギーを作り出す過程で酵素が必要になりますが、マグネシウムは酵素が働くために必要不可欠なミネラルです。

カリウムの効能

カリウムは体内のほとんどの細胞の中に存在し、ナトリウムとバランスをとりながら、高血圧を防いでくれます。ナトリウムは体に必要なミネラルですが、とり過ぎは高血圧になる危険が高まります。しかしながら、多少ナトリウムの摂取量が増えたとしても、適切な食事で必要なカリウムの摂取ができていれば、カリウムの働きでナトリウムはカリウムと共に汗や尿として排出され、高血圧を防いでくれます。食事でのカリウムの摂取は大変重要になります。